De Biobakkers wordt Bruud

Ten noorden van de Dampoort verrees recent ‘Dok Noord’, een levendige mix van winkels en vrije tijd op een voormalige industriële site. Het nieuwe broodatelier ‘Bruud’ zal er samen met onder andere een lokale brouwerij en een lunchzaak onderdak vinden in de gloednieuwe artisanale markthal op het Carelsplein. Daar kan ik mijn ambachtelijke werkwijze echt uitspelen.

Het nieuwe broodatelier is een open transparant atelier waar mensen mij aan het werk zien: hoe ik het deeg meng, het brood kneed, het deeg insla, de oven bedien… Ze worden toeschouwer van het hele ambachtelijke proces. Het is tegelijk ook een heel innovatief verkooppunt, want gebaseerd op vertrouwen. Klanten kunnen het brood dat ze wensen zelf uit de bedieningstoog halen en in de machine versnijden. Via een scherm geven ze vervolgens hun aankoop in en rekenen af. Ik vertrouw erop dat de klanten correct zullen aangeven wat ze uit het rek nemen. Tegelijk geeft het mij de vrijheid om overdag brood te bakken, nieuwe broden te ontwikkelen en mijn klanten nieuwe smaken te laten proeven! En als iemand toch liever persoonlijk bediend wordt, kan hij bij mij terecht. Zolang de omliggende horeca open is, dus tot relatief laat ’s avonds, kunnen mensen in het broodatelier terecht voor een dagvers brood.

De Biobakkers wordt Bruud